Gluten, belirli sağlık koşullarına sahip kişiler için sorunlara neden olabilir. Buna çölyak hastalığı, glüten duyarlılığı, buğday alerjisi ve diğer bazı hastalıklar dahildir.
Çölyak hastalığının en çok görülen semptomları sindirim rahatsızlığı, ince bağırsakta doku hasarı, şişkinlik, ishal, kabızlık, baş ağrısı, yorgunluk, deri döküntüleri, depresyon, kilo kaybı ve kötü kokulu dışkıdır.
Bu nedenle, çölyak hastalığının teşhis edilmesi çok zor olur. Aslında, çölyak hastalığı olan kişilerin % 80’i hastalığa sahip olduklarını bilmiyorlar.
Çölyaksız gluten duyarlılığının tanımı yoktur, ancak bir hasta glutene karşı olumsuz tepkisi teşhis edilir, ancak çölyak hastalığı ve alerjiler göz ardı edilir.